淺談與傳統(tǒng)的商業(yè)模式略有不同的，中國(guó)餐飲行業(yè)中的互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用

楊潔（Uky Yang）

transcosmos China 聯(lián)絡(luò)中心事業(yè)部VP

古語(yǔ)有云，“民以食為天”。飲食文化作為中國(guó)傳統(tǒng)文化之一，反映了時(shí)代和習(xí)俗的變遷。融合了飲食文化、地域文化和傳統(tǒng)民俗的電視紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》曾一度引發(fā)輿論轟動(dòng)，由此可見(jiàn)中國(guó)人對(duì)于飲食文化的高度重視。

而隨著網(wǎng)購(gòu)、支付寶、微信的普及，“互聯(lián)網(wǎng)+(將互聯(lián)網(wǎng)與各傳統(tǒng)行業(yè)進(jìn)行融合，創(chuàng)造出的新業(yè)態(tài))”餐飲模式日益豐富。本文將介紹借勢(shì)互聯(lián)網(wǎng)力量創(chuàng)建的新的商業(yè)模式，即升級(jí)傳統(tǒng)餐飲模式的“在線餐飲”。

l 追求餐飲服務(wù)便利性的當(dāng)代中國(guó)消費(fèi)者

得益于互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展，如今在中國(guó)，已實(shí)現(xiàn)餐飲智能化：

外賣

· 在“餓了么”、“美團(tuán)”、“大眾點(diǎn)評(píng)”等訂餐平臺(tái)上使用手機(jī)下單，完成支付。無(wú)論是小吃、飲料或者正餐都會(huì)在平臺(tái)規(guī)定的時(shí)間內(nèi)送達(dá)指定地點(diǎn)。

· 可以指定送餐時(shí)間，在回家的路上訂好餐，計(jì)算好時(shí)間，當(dāng)你下班回到家就可以和家人一起進(jìn)餐了。

· 如果想要自己做飯，但是又沒(méi)有時(shí)間去買食材，“盒馬生鮮”或“天貓超市”可直接通過(guò)手機(jī)下單購(gòu)買食材。

外食

· “大眾點(diǎn)評(píng)”的餐廳訂位、取號(hào)排隊(duì)，都可一鍵實(shí)現(xiàn)，避免浪費(fèi)等位時(shí)間。

· 大部分餐廳桌上張貼了二維碼，手機(jī)掃一掃就能實(shí)現(xiàn)自助點(diǎn)餐、買單功能（同桌人均可自行點(diǎn)餐和買單）。

l 同時(shí)追求“安心”“安全”的高品質(zhì)服務(wù)

隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”的快速發(fā)展，我國(guó)網(wǎng)絡(luò)外賣呈現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)，截至2017年12月，手機(jī)網(wǎng)民規(guī)模達(dá)7.53億，手機(jī)網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模達(dá)到3.22億，增長(zhǎng)率為66.2%。

“手機(jī)族”的生活基本需求，與日益完備的互聯(lián)網(wǎng)服務(wù)緊密結(jié)合，而網(wǎng)上外賣已經(jīng)成為網(wǎng)民生活不可或缺的一環(huán)。

2016.12-2017.12網(wǎng)上外賣/手機(jī)網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模及使用率

來(lái)源：CNNIC、中商產(chǎn)業(yè)研究院

※ 網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模，是指利用網(wǎng)絡(luò)外賣服務(wù)進(jìn)行訂餐的用戶數(shù)，包括手機(jī)用戶。

※ 手機(jī)網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模，是指利用智能手機(jī)進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)訂餐的用戶數(shù)。

近年來(lái)，企業(yè)加大市場(chǎng)投入，大力培育消費(fèi)者習(xí)慣，網(wǎng)民逐漸習(xí)慣了網(wǎng)上外賣這一常態(tài)化的就餐方式。加班、周末聚餐、宵夜等訂餐場(chǎng)景出現(xiàn)，外賣消費(fèi)呈現(xiàn)多元化趨勢(shì)。

與此同時(shí)，網(wǎng)上外賣客單價(jià)不斷提升，消費(fèi)者在滿足“吃飽”的需求基礎(chǔ)上，更加關(guān)注外賣品牌、食品衛(wèi)生安全、送餐時(shí)效等升級(jí)需求。

l 市場(chǎng)規(guī)模突破2000億元大關(guān)

數(shù)據(jù)顯示，2016年中國(guó)在線餐飲外賣市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到1657億元，增長(zhǎng)率為36%。隨著中國(guó)在線餐飲外賣市場(chǎng)的逐漸成熟，2017全年市場(chǎng)規(guī)模將突破2000億元大關(guān)，2018年在線餐飲外賣市場(chǎng)規(guī)模將有望突破2300億元。

2012-2018年中國(guó)在線餐飲外賣市場(chǎng)規(guī)模統(tǒng)計(jì)

數(shù)據(jù)來(lái)源：CNNIC、中商產(chǎn)業(yè)研究院

l 商業(yè)價(jià)值戰(zhàn)爭(zhēng)落幕，社會(huì)價(jià)值成為新課題

隨著外賣在餐飲、到家服務(wù)領(lǐng)域的比重越來(lái)越高，外賣O2O發(fā)生了巨大的變化。其中，提高服務(wù)質(zhì)量，為社會(huì)帶來(lái)更多價(jià)值成為了如今外賣O2O行業(yè)的重大使命。

例如，用戶可以在外賣下單時(shí)給外賣小哥留言，配送單上則會(huì)顯示備注信息。

這樣的場(chǎng)景下，外賣小哥也很溫暖，會(huì)給你畫(huà)小老虎（※），會(huì)幫你倒垃圾（※），會(huì)滿足你奇奇怪怪的要求。

※ 小老虎，是指此前有用戶網(wǎng)絡(luò)投稿稱“某日剛失戀的我在網(wǎng)上點(diǎn)了外賣，給外賣員留言能不能給我畫(huà)個(gè)小老虎，沒(méi)想到收到外賣的時(shí)候，真的給我畫(huà)了一只，當(dāng)時(shí)特別感動(dòng)”。

※ 倒垃圾，是指有用戶稱“此前從外賣員手上拿過(guò)外賣后，拜托他能不能替我把家里垃圾扔掉，沒(méi)想到小哥真的很Nice地幫我扔了”。

一方面，點(diǎn)外賣的人變溫暖了，會(huì)讓外賣小哥注意安全，會(huì)備注不會(huì)給差評(píng)。

另一方面，看故事的人也受到感染，變溫暖了。以下是網(wǎng)友與外賣小哥的部分有趣故事：

@新霧
重感冒，孤身在外打工的我，叫外賣點(diǎn)餐留言：如果可以的話幫我?guī)Ш懈忻八?，沒(méi)想到外賣小哥真的帶了，讓人十分暖心。

@爸比還是我
之前商家有個(gè)菜單是給外賣送餐小哥辛苦費(fèi)1元，我拍下后，送餐小哥說(shuō)，不要拍，浪費(fèi)錢，一聲謝謝就夠了。

@匿名
在學(xué)校上晚自習(xí)，外面下很大的雨，課間點(diǎn)了份外賣，結(jié)果一下子就上課了，好不容易熬到下課想趕緊給外賣小哥打電話，正好在門口看到他，瞬間暖到我了，特別感動(dòng)。他應(yīng)該早就到了，然后是上課，就沒(méi)有進(jìn)來(lái)，一直在門口等。

@初見(jiàn)
我們店里外賣比較多，有次下大雨，有個(gè)顧客打來(lái)電話，稱點(diǎn)餐一個(gè)多小時(shí)還沒(méi)送到，我們就跟他說(shuō)外賣員已經(jīng)送出去好一會(huì)兒了，我們幫他大段打電話催一下外賣員，他在電話那邊一直強(qiáng)調(diào)，不要催他，不要催他，外面那么大的雨，不安全，不要催他……

l 外賣帶來(lái)巨大變化的中國(guó)社會(huì)

有了外賣，陌生人之間多了問(wèn)候和溫暖，多了理解和包容，我們的社會(huì)，也變得更有溫度。

飲食不僅僅是一種生活方式，更是一種文化現(xiàn)象。在經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的中國(guó)，很多社會(huì)景象、城市面貌都發(fā)生著巨大的改變。外賣，正是在互聯(lián)網(wǎng)影響生活的大背景下崛起的一種餐飲文化，在快捷、方便、安全的前提下，為“人與人之間的溝通”帶來(lái)了一份溫度，影響著很多人的生活。

筆者所屬的transcosmos China 也一直致力于服務(wù)的創(chuàng)新與發(fā)展，能夠配合企業(yè)客戶的事業(yè)戰(zhàn)略和品牌戰(zhàn)略，助力企業(yè)以多樣化的形式在中國(guó)市場(chǎng)開(kāi)展電子商務(wù)事業(yè)，提供從網(wǎng)站搭建和運(yùn)營(yíng)、訂單執(zhí)行(入庫(kù)、配貨、包裝、出貨)、客戶關(guān)懷，到互聯(lián)網(wǎng)推廣和數(shù)據(jù)分析的一站式電子商務(wù)服務(wù)。支持企業(yè)客戶積極應(yīng)對(duì)中國(guó)的消費(fèi)環(huán)境的變化，為企業(yè)客戶向消費(fèi)者送去“有溫度的”服務(wù)。同時(shí)作為一家有社會(huì)責(zé)任感的企業(yè)，transcosmos China今后亦將繼續(xù)向社會(huì)傳達(dá)愛(ài)與溫暖！

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參考資料：

「知乎」（中國(guó)網(wǎng)絡(luò)問(wèn)答社區(qū)）、「今日頭條」（新聞APP）

相關(guān)鏈接：

2018年中國(guó)在線餐飲外賣行業(yè)市場(chǎng)前景研究報(bào)告

被外賣拯救的中國(guó)人

關(guān)于餐飲O2O

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